Конфи - это вид тепловой обработки продукта, который тушится в собственном соку (жиру) очень долго, отчего мясо становится нежным и мягким и долго хранится.

Утиная ножка, утиный жир (либо смесь сливочного (150 г) и растительного (400 мл) масел), 150 г чечевицы (белуга), лук-шалот, 40-50 мл белого сухого вина, 40-50 мл красного сухого вина, соус демиглас, 50 г зеленой спаржи, 3 помидора черри, соль, молотый перец, лавровый лист, сливочное и оливковое масло, свежие тимьян и розмарин.

Утиную ножку посолить, поперчить, натереть тимьяном на 4-5 часов. Затем лишнюю соль, перец и тимьян стряхнуть, залить ее утиным жиром и тушить 1,5-2 часа на очень малом огне.

Для гарнира чечевицу, 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа залить водой и варить 40 мин. Спаржу нарезать крупно, томаты - пополам. В сковороду положить сливочное масло, влить оливковое, разогреть, добавить спаржу, томаты, посолить, поперчить, влить белое вино. Добавить отварную чечевицу и тушить на малом огне 10 мин.

Для соуса лук-шалот нарезать и вместе с тимьяном положить в кастрюлю с оливковым маслом, обжарить, влить красное вино. Добавить соус демиглас, посолить, поперчить, тушить 15 мин. Соус процедить через сито, лук и тимьян выбросить. Кастрюлю с соусом снова поставить на плиту, добавить кусочек сливочного масла и оставить загустевать.

Гарнир из овощей и ножку выложить на блюдо, полить соусом, украсить розмарином и свежей спаржей. Можно добавить немного тимьяна.